蟹黄豆腐怎么做
关键字： 蟹黄豆腐 蟹黄蛋
时间： 2015-10-02 08:30:38
蟹黄是指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。但蟹黄豆腐实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。本文介绍蟹黄豆腐怎么做，蟹黄豆腐营养价值高吗，蟹黄蛋怎么做的疑问，为大家普及蟹黄豆腐怎么做的相关知识。
蟹黄豆腐怎么做
蟹黄豆腐有很多种做法，有的是使用真正的蟹黄做配料，有的则是用接近蟹黄口感的鸭蛋来代替。下面我们来介绍使用蟹黄做配料的方法。
主料： 豆腐(南)400克
辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克
调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克
做法：
1、 豆腐切成2厘米立方块;
2、 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄;
3、 鸡蛋打散，备用;
4、 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐;
5、 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;
6、 加入蛋汁、蟹黄凝固;
7、 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
蟹黄豆腐营养价值高吗
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。
蟹黄蛋怎么做
蟹黄蛋，因为口感和外观像蟹黄而得名。老少皆宜，口感鲜美。由鸡蛋、姜、糖等做成。
主要原料：鸡蛋4-6个，姜，镇江香醋，糖，香油
做法：姜要剁得极碎，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。
口感：吃起来和看起来都像蟹黄一样。
蟹黄豆腐最主要的配料就是南豆腐和蟹黄，也可以用咸蛋黄来代替，加葱、姜、盐等调料进行炒制即可，口感咸中带鲜，另具风味。
